Saúde

Cuscuz delicioso e saudável - O que é e como é comido? Melhores receitas

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O cuscuz é muito popular nas culturas mediterrânea e africana.

Um cozinheiro experiente nunca fará a pergunta: "O que é - cuscuz?". Para nós, pessoas comuns, essa palavra parece exótica. Nas culturas mediterrânica e africana, este cereal com um sabor delicado e uma textura invulgar é muito popular.

Desde a antiguidade, os árabes e berberes consideram o cuscuz um símbolo de prosperidade e bem-estar.

Um prato tradicional dos povos da África

O cuscuz dos árabes e berberes (povos africanos) desde a antiguidade é considerado um símbolo de prosperidade e bem-estar. Cada região e até mesmo cada família tem seus próprios segredos de sua preparação. No entanto, uma coisa permanece comum - atitude respeitosa com este prato.

Hoje, o cuscuz é feito de semolina, cevada ou milheto, e sua produção é em escala industrial. No entanto, as mulheres africanas, uma vez preparadas à mão de milho.

Este processo foi bastante monótono e demorado. Uma tábua de madeira levemente côncava estava levemente borrifada com farinha, e então o painço foi derramado sobre ela e borrifado com um pouco de água salgada. Então o grão começou a rolar sobre a superfície até que os grãos fossem montados juntos e transformados em pequenas bolas de 1-2 mm de tamanho.

A água no cuscuz foi adicionada em pequenas porções, gradualmente. Farinha também foi adicionada em pequenas porções. O cuscuz acabado era peneirado por uma peneira especial, de modo que os tamanhos dos grãos eram os mesmos. Se fosse feito para o futuro, era cuidadosamente seco à sombra e depois colocado em vasos de barro.

Externamente, este cereal é muito semelhante ao arroz - grãos pegajosos têm o mesmo tamanho e forma redonda. Desde cuscuz tem um sabor quase neutro ligeiramente pronunciado, é capaz de adotar plenamente os aromas e sabores de outros pratos e temperos. É esse recurso que é amplamente usado na culinária.

Como o cuscuz tem um sabor quase neutro ligeiramente pronunciado, é capaz de adotar plenamente os sabores e sabores de outros pratos e temperos.

Receitas cuscuz (bulgur) muito. É considerado um excelente enfeite para carne ou peixe e um dos elementos mais bem sucedidos de saladas. Você pode usar este cereal dourado como panado.

Dica! Variedades de cuscuz são muitas. No entanto, todos eles diferem apenas no tamanho do grão. Os métodos da sua preparação coincidem principalmente. Por exemplo, ptytim, um prato judeu, tem uma composição semelhante, mas grãos maiores.

Propriedades úteis

Com o uso moderado de pratos de cuscuz, você receberá não só grande prazer, mas também benefício indubitável. Afinal, este cereal contém:

  • potássio, sem o qual o funcionamento normal do músculo cardíaco é impossível;
  • carboidratos com um índice glicêmico médio; quando consumido, o açúcar no sangue não aumenta irregularmente, como é o caso dos carboidratos pesados, mas gradualmente;
  • minerais: principalmente fósforo, cobre e ferro;
  • vitamina A, contribuindo para a normalização do metabolismo e fortalecimento do sistema imunológico;
  • Vitaminas do complexo B envolvidas em quase todos os processos bioquímicos do corpo.

Com o uso moderado de pratos de cuscuz, você terá não só grande prazer, mas também benefícios indubitáveis.

Os médicos dizem que o uso de cuscuz também está no fato de que absolutamente não agrava o estômago e causa apenas uma ligeira saturação. No entanto, devido ao elevado teor calico deste tipo de cereal, desejel utilizlo apenas 1-2 vezes por semana.

Dica! O cuscuz, assim como a semolina, é capaz de limpar os intestinos do muco e o excesso de gordura corporal.

Como fazer cereal de cuscuz em casa?

Naturalmente, o cuscuz caseiro será ligeiramente diferente dos grumos. No entanto, se você não tiver em mãos, pode experimentá-lo e cozinhá-lo com as próprias mãos. Assim como as mulheres orientais uma vez fizeram.

Para isso, você precisa tomar:

  • meio quilo de semolina ou finamente moído na cafeteira de grãos de milho;
  • 250 g de água (é introduzido em três etapas);
  • uma colher de chá de sal;
  • modificar ligeiramente a receita padrão do cuscuz e adicionar óleo vegetal para melhor adesão dos grãos; o suficiente 1/4 xícara.

Nós descrevemos o processo de cozimento em etapas:

  • Mexa bem a garupa com sal.
  • Adicione óleo vegetal a ele.
  • Mexa a mistura com a mão para que ela envelope cuidadosamente cada grão.
  • Adicione um pouco de água (1/3 da norma). Nós continuamos a moer os grãos.
  • Novamente em 2 etapas, adicione água.
  • Para obter grãos do mesmo tamanho, limpe o cuscuz obtido através de um coador.

Naturalmente, o cuscuz caseiro será ligeiramente diferente dos grumos. No entanto, se você não tiver em mãos, pode experimentá-lo e cozinhá-lo com as próprias mãos.

  • Ferva melhor para um casal. Para fazer isso, um guardanapo é espalhado na tigela superior do banho-maria e a garupa é derramada sobre ele.
  • De modo que no mingau acabado não formou nódulos, depois de 10 minutos tiramos o cuscuz e cuidadosamente, tentando não danificar os grãos, parti-lo com uma curva de madeira.
  • Reenvie o cuscuz a um vapor por 15 a 20 minutos.
  • Como resultado, devemos obter o mesmo tamanho, grãos ligeiramente transparentes e bem cozidos.

Dica! Cuscuz cozido pode ser congelado. Pré-aquecido no forno ou no microondas, não altera o sabor.

Cozinhando Cereais

Tradicionalmente cuscuz foi cozido em uma panela de barro - Borme. Seu design é muito semelhante ao moderno vaporizador. No fundo do caldo é preparado e legumes no vapor. Os grãos preparados são colocados na parte superior com os furos para o vapor.

Hoje existem várias opções para cozinhar cuscuz:

  • geralmente, como descrevemos na seção anterior, está encharcado e depois cozido no vapor; para que os grãos não acordem, eles são colocados sobre gaze;
  • mingau de molho pode ser tanto em água quente e fria; os líquidos são adicionados um pouco - de modo que cubra o cereal somente um centímetro;
  • para obter grãos quebradiços, após o inchaço, é necessário lubrificar as mãos com óleo vegetal e soltar cuidadosamente o cuscuz;
  • receita original sem cozinhar: adicione uma pequena quantidade de azeite ao cuscuz; a massa resultante é misturada e cuidadosamente esfregada com as mãos; depois é servido com caldo fervente de modo que cubra apenas ligeiramente o cereal; panela coberta com papel alumínio e deixada a guisar por uma hora;

Para obter grãos quebradiços, depois do inchaço, deve lubrificar as mãos com óleo vegetal e soltar cuidadosamente o cuscuz

  • Você pode cozinhar este cereal em um fogão lento; Primeiro, a água ou o caldo é levado a ferver, em seguida, grãos são adicionados a ele (1 copo para 2 copos de água) e óleo; deixe o cuscuz no modo "aquecimento" por 5-10 minutos;
    Há um cuscuz no vapor à venda, que não precisa ser cozido - basta adicionar água quente e vapor por 10 minutos.

Dica! Cuscuz pode e apenas derramar leite - em 10-15 minutos seu café da manhã leve e saudável estará pronto.

Os melhores pratos

Agora você sabe o que é - cuscuz. Chegou a hora de fazer as receitas. Selecionamos para você apenas alguns dos mais populares e não muito difíceis de preparar.

Salada "Toque de moedas"

Se você tentar pelo menos uma vez uma salada leve e nutritiva de cuscuz, poderá finalmente entender por que as pessoas do Oriente amam tanto esse cereal. É melhor cozinhar este prato no verão, na época do amadurecimento do tomate e do pimentão.

Primeiro, você precisa preparar o cereal em si - ferva para um casal ou despeje água fervente e deixe por 20 minutos para que ele fique bem inchado. Enquanto ela está se preparando, corte legumes:

  • 200 g de tomate cereja cortado em metades.
  • Corte em duas partes e uma dúzia de azeitonas verdes.
  • Adicione à saladeira pimenta doce e 200 g de queijo, em cubos.
  • Aqui enviamos verduras (coentro, hortelã, manjericão). Desde coentro não é amado por todos por causa de seu sabor acentuado, é adicionado à vontade.
  • Despeje o cereal em legumes e sal a gosto. Nós jogamos um punhado de Zira (cominho). Polvilhe com suco de limão. Mexa
  • Nossa salada está pronta.

Se você tentar pelo menos uma vez uma salada leve e nutritiva de cuscuz, poderá finalmente entender por que as pessoas do Oriente amam esse cereal.

Interessante É curioso que uma criatura com um nome similar seja encontrada na Austrália. O cuscuz pertence aos marsupiais e é valorizado não apenas por peles de alta qualidade. As donas de casa locais estão felizes em cozinhar todos os tipos de pratos dietéticos de sua carne.

Sopa de legumes com cuscuz de Khamsin

A combinação de cuscuz macio com vegetais dá um efeito muito incomum. Para cozinhar a sopa leve sem carne abaixo do nome exótico "Khamsin" precisará:

  • um copo de cuscuz pronto;
  • um copo de água;
  • dois pimentos doces de tamanho pequeno (para o nosso prato alimentar ser brilhante, é melhor tomar os coloridos);
  • berinjela;
  • duas cenouras;
  • pequena cabeça de alho;
  • colher de óleo vegetal;
  • sal;
  • qualquer tempero: você pode tomar coentro ou manjericão, embora sua escolha dependa apenas do seu gosto;
  • uma mistura de pimentas.

Legumes preparados e descascados são cortados em pequenos cubos. As cebolas são fritas em óleo, depois o resto dos legumes, sal e especiarias são adicionados a ela e cheios de água. Como cenouras, pimentas e berinjelas são cozidas rapidamente, 15 minutos serão suficientes para apagá-las. Mistura de molho vegetal pronto com cuscuz.

Sopa de Frango e Cuscuz

É possível que esta sopa leve com cuscuz e frango logo se torne seu prato de assinatura. Devido ao fato de que sua receita inclui um mínimo de ingredientes, sua preparação leva um tempo mínimo.

Vamos precisar apenas de alguns produtos:

  • metade de um frango ou um par de presuntos;
  • várias batatas;
  • pequenas cenouras;
  • um punhado de cuscuz;
  • água;
  • sal;
  • qualquer tempero e ervas que amamos.

A combinação de cuscuz macio com vegetais dá um efeito muito incomum.

Primeiro, ferva o caldo de galinha habitual em fogo baixo. Para torná-lo perfeitamente transparente, você não deve colocá-lo em fogo forte - a água deve ferver um pouco.

No caldo acabado, jogue as batatas em cubos, rale as cenouras e cozinhe até ficar pronto. Cuscuz e ervas picantes são adicionados no final do cozimento. Desligue o fogão, torça o prato por mais dez minutos e chame toda a família para a mesa.

Dica! Sopa de cuscuz é muito bom, não só quente, mas também frio.

Guarnição de cuscuz

Na preparação de um tal prato não levará mais de 20-30 minutos. Tome para cozinhar os seguintes ingredientes:

  • um copo de cuscuz;
  • água 2 xícaras;
  • sal;
  • 1 pedaço de cebola e cenoura;
  • tempero de curry, pode ser substituído por uma mistura de açafrão e gengibre;
  • molho de soja sem açúcar.

Uma vez que é necessário mexer cuidadosamente o cuscuz já preparado, de modo a não danificar os grãos presos, é melhor pré-misturar o cereal seco com sal e tempero. Encha a mistura com água fervente e deixe por 10-15.

Na preparação de um tal prato não levará mais de 20-30 minutos

Enquanto o mingau é cozido no vapor, refogue a cebola em óleo vegetal, adicione as cenouras, cubra a panela com a tampa e deixe ferver até ficarem macias. No final, adicione o cuscuz no vapor e sirva ao nosso prato com molho de soja em qualquer carne ou peixe.

Dica! Certifique-se de adicionar gengibre e açafrão a qualquer prato de cuscuz. Eles vão dar ao prato uma tonalidade dourada e um sabor requintado.

Cuscuz de cordeiro

Surpreenda os convidados servindo este prato africano exótico preparado com base no cuscuz em cima da mesa. Embora a receita básica contenha carne de carneiro, ela pode ser substituída por frango, carne de porco magra ou carne bovina. Além do quilo de carne, precisamos:

  • grão de bico (um tipo especial de ervilha, popular no leste) 60 g;
  • sueco pré-embebido: um par de peças;
  • 2 cenouras grandes fatiadas;
  • 1 cebola média em tamanho;
  • passas pré-cozidas em um pouco de água;
  • óleo vegetal para cozer carne e legumes;
  • manteiga;
  • 2 tomates;
  • gengibre seco ou fatiado;
  • açafrão;
  • 0,5 kg de abobrinha ou abóbora;
  • 100-150 g de feijão verde;
  • pimenta (é aconselhável encontrar pimenta caiena, mas se não estiver lá, você pode ficar com vermelho);
  • sal

Cozinhe o cuscuz em banho-maria ou mergulhe-o em água fervente. Grumos bem cozinhados suavemente amassam com uma colher para remover os caroços formados.

Cuscuz pode ser cozido em banho-maria e um fogão lento

Carne, cebola, grão de bico, cenoura e sueco derramar metade do dedo da água. Adicione o mesmo óleo vegetal e pimenta. Cozinhe por cerca de uma hora até que as ervilhas estejam prontas. Em seguida, jogue na panela passas, feijão, abóbora e tomate e cozinhe por cerca de meia hora. Em seguida, despeje o molho de cuscuz resultante, relate a carne no prato e sirva a mesa.

Dica! No Egito, esse mingau é considerado um prato de cura. Médicos locais necessariamente a deixam seriamente doente para se recuperar. Nessas partes, também é recomendado para alimentar bebês prematuros.

Receita rápida para cuscuz doce

Este mingau de ouro também é usado para preparar alguns pratos doces, por exemplo, pratos de masfufa cuscuz com a adição de uvas, nozes e frutas secas. Você pode usá-lo simplesmente com açúcar, xarope ou mel.

Nós descrevemos a receita mais fácil para o cuscuz doce. Um copo de cereal que você vai precisar de um punhado de passas, na ponta de uma faca de canela, manteiga, açúcar ou mel. O processo de cozimento é simples. Nós vaporizamos mingau, jogamos manteiga lá, polvilhe com açúcar e canela. A passa é adicionada já pronta, pré-fervida.

Dica!No período pós-operatório, os médicos geralmente recomendam o uso de sêmola, que a contém em quantidades suficientes, para compensar a falta de ferro. Se você não é amante desse mingau, substitua-o por saladas ou acompanhamentos de cuscuz.

Este mingau de ouro também é usado para preparar alguns pratos doces, por exemplo, pratos de masfufa cuscuz com a adição de uvas, nozes e frutas secas

Contra-indicações

Como o cuscuz ainda é um produto altamente nutritivo, há controvérsias suficientes sobre a possibilidade de seu uso em pessoas com metabolismo prejudicado. Afinal, como você sabe, qualquer alimento altamente calórico pode levar a um ganho de peso excessivo.

O uso cuidadoso do cuscuz nos pratos deve ser quando:

  • propensão à corpulência;
  • altos níveis de açúcar no sangue;
  • intolerância ao glúten, contida em grandes quantidades na sêmola.

Dica! Os amantes deste prato podem ser aconselhados a usá-lo com legumes, frutas não doces ou bagas e frutas cítricas para reduzir o índice glicêmico. Neste caso, o cuscuz dificilmente prejudicará sua figura.

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