Saúde

Delicioso Marshmallow em Casa - Receitas com Ágar Agar

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Você quer experimentar um verdadeiro marshmallow com o aroma de frutas frescas e frutas vermelhas e um pouco de acidez? Então cozinhe você mesmo

Você quer experimentar um verdadeiro marshmallow com o aroma de frutas frescas e frutas vermelhas e um pouco de acidez? Então cozinhe você mesmo. Afinal, delicadeza de loja com a adição de sabores artificiais, mesmo perto dele não pode ser comparado. Então, hoje vamos aprender a cozinhar o mais delicado marshmallow em casa usando uma receita com agar agar.

Hoje vamos aprender a cozinhar o mais delicado marshmallow em casa usando uma receita com ágar ágar

Como é o ágar-ágar melhor que a gelatina ou a pectina?

As principais vantagens do ágar-ágar - um produto feito a partir de um tipo especial de algas - incluem a completa ausência de qualquer gosto ou cheiro estranhos. A gelatina, obtida pela evaporação prolongada dos tecidos e ossos da cartilagem, até mesmo da mais alta qualidade, sempre tem o sabor da carne. Outra desvantagem da gelatina é o excesso de calorias, por isso, ao preparar sobremesas dietéticas, é indesejável utilizá-la.

Na produção de pectina, usada na culinária como adoçante, conservante e espessante, usa-se principalmente beterraba sacarina barata, menos maçãs ou girassol. Portanto, quando é usado, os pratos também podem adquirir estranhos e nem sempre um sabor agradável. Além disso, a maioria dos tipos de pectina, bem como a gelatina, não suportam o reaquecimento - a gelatina torna-se imediatamente líquida. Além disso, um excesso de pectina pode provocar fermentação nos intestinos e flatulência.

Agar ágar pratos são ainda diferentes em consistência. Geléia com ele mais densa, mas muito gentil. Ele pode ser reaquecido sem medo de que o prato se transforme em uma massa líquida, e vai solidificar a uma temperatura de 40 ° C, e muito mais rápido do que a gelatina ou a pectina. É por isso que o ágar-ágar é tão valorizado na culinária. É amplamente utilizado na preparação de alimentos enlatados, sobremesas, leite condensado e até cerveja.

As principais vantagens do ágar-ágar - um produto feito a partir de um tipo especial de algas - incluem a completa ausência de qualquer sabor ou cheiro estranhos.

Dica! O preço do ágar-ágar é significativamente diferente do custo da gelatina. Por exemplo, 100 g de um produto de qualidade custarão de 400 a 450 rublos. Mas, uma vez que leva um pouco disso, esse valor é suficiente para você por um longo tempo. Além disso, sua vida útil é ilimitada.

Como trabalhar com agar agar?

Se você encontrar marshmallows baratos na loja que não gosto muito bom, saiba que eles são feitos com base em gelatina barata ou pectina. Marshmallow real, perfumado e macio, assim como marmelada, bolos de alta qualidade e bolos de "Milk Milk" de aves são preparados apenas com ágar-ágar. Além disso, infelizmente, na produção industrial, para aumentar a vida útil da maioria dos produtos, são introduzidos aditivos indesejáveis, muitas vezes prejudiciais ao nosso corpo.

Aprenderemos a cozinhar não apenas obras-primas culinárias delicadas e fragrantes, mas absolutamente inofensivas. Especialmente porque trabalhar com ágar-ágar não é absolutamente difícil:

  • a única coisa a considerar é que ela se dissolve apenas em temperaturas elevadas;
  • a princípio é diluído com água (em média, uma colher de sopa de ágar será necessária para um copo de água);
  • a mistura é incendiada, levada à ebulição e fervida com agitação por não mais que 1-2 minutos, até que o pó se dissolva;
  • quando cozinhar marshmallow, é fervida imediatamente em xarope de açúcar e, em seguida, quente, despejado em um mixer ou chicoteado com a mão, gradualmente, colher por colher adicionando proteínas pré-batidas;
  • Quando introduzido noutros pratos, o ágar-ágar é misturado com alimentos ligeiramente quentes, mas não completamente congelados, caso em que será muito mais fácil trabalhar com eles.

Quando introduzido noutros pratos, o ágar-ágar é misturado com alimentos ligeiramente quentes, mas não completamente congelados, caso em que será muito mais fácil trabalhar com eles.

Dica! Ágar-ágar de diferentes fabricantes pode ter uma densidade diferente. Portanto, em vez de seguir cegamente as receitas, tente pegar o número pela experiência. Com o tempo, você já pode determinar quanto deve ser colocado em um determinado produto.

Marshmallow clássico da Apple

É esta composição - purê de maçã com uma ligeira acidez, clara de ovo batida e açúcar - é considerado um marshmallow clássico. Portanto, começamos com esta receita:

  • para obter 250 g de purê de batatas, você precisará de 6-8 maçãs bastante grandes, é melhor usar o clássico Antonovka;
  • em princípio, você pode levar e armazenar purê de bebê, mas neste caso precisará ser feito para torná-lo mais denso;
  • também precisaremos de 1 clara de ovo, 150 ml de água para cozinhar xarope e cerca de 1,5 copos de açúcar;
  • para esta quantidade, você precisará tomar 8-10 g de ágar-ágar (cerca de uma colher de sopa sem um escorregador);
  • se desejado, corante alimentar;
  • para polvilhar usaremos açúcar de confeiteiro, levará cerca de 100 g.

É esta composição - purê de maçã com uma ligeira acidez, clara de ovo batida e açúcar - é considerado um marshmallow clássico

De antemão, você precisará preparar papel manteiga para preparar produtos acabados e um saco de confeitaria para sua moldagem (embora você possa plantá-los com uma colher comum).

Dica! O melhor ágar-ágar é pó, creme, quase branco. As propriedades de gelificação do produto amarelo serão muito menores.

Mash up

Como para a receita precisamos do purê de batata mais delicado e perfumado, vamos prepará-lo primeiro:

  • para remover o excesso de umidade das maçãs, coloque-as no forno ou no microondas por 15 a 20 minutos; a temperatura é ajustada em 180 ° C; Naturalmente, nós os cortamos pela metade ou em quartos e removemos o núcleo deles;
  • Verificamos a prontidão das maçãs com uma faca - elas devem se transformar completamente em uma massa macia;
  • É melhor limpá-los imediatamente através de uma peneira ou bata-os com um liquidificador de imersão quente - neste caso, o purê de batatas será mais suave e mais macio;
  • ele deve ficar bem em uma colher, se a mistura estiver aguada, é melhor colocá-la no fogo e reduzi-la um pouco mais;
  • a massa chicoteada resultante esfriava no frio.

Você precisa limpar as maçãs através de uma peneira ou chicote com um liquidificador

Dica! As maçãs Antonovka contêm uma quantidade suficiente de pectina, porque tornam o marshmallow mais denso.

Preparação de xarope de ágar ágar

Então, sabemos que precisamos dissolver ágar-ágar em água quente:

  • nós colocamos um copo de água no fogo, adicionamos ágar-ágar e depois de ferver nós colocamos o açúcar restante (cerca de 0,5 xícaras);
  • leva menos tempo para dissolver o ágar-ágar, mas como precisamos obter xarope de açúcar, ferva a mistura por cerca de 5 minutos, mexendo constantemente; como resultado, o líquido deve alcançar atrás da colher com um fio fino;
  • enquanto a calda está esfriando, vamos sacudir a proteína.

Dica! Açúcar precisa ser adicionado apenas à água quente. Caso contrário, o marshmallow vai endurecer ainda mais.

Como bater rapidamente a proteína?

Vamos bater não com açúcar, mas com purê de maçã e açúcar bem resfriado. É mais conveniente fazer isso, claro, com a ajuda de um mixer. Embora com certa destreza, isso pode ser conseguido com a ajuda de uma corola convencional:

  • a proteína só deveria estar fria, na temperatura ambiente será chicoteada muito mais longo;
  • é necessário bater uma espuma muito densa manualmente; no início, apenas as batidas são batidas de modo a ficar completamente espumosa, e só então, gradualmente, colher por colher, são adicionadas batatas amassadas;
  • no misturador, primeiro é misturado no início no meio, e depois, adicionando a metade restante do purê, em alta velocidade a picos duros (de modo que quando você vira o recipiente, a proteína não flui).

A proteína só deve estar fria, à temperatura ambiente, ela vai bater muito mais.

Dica! Se você esmagar os ovos com antecedência e manter os esquilos quentes por 24 horas e depois esfriar, você pode vencê-los mesmo com um batedor em questão de minutos.

Adicionar ágar-ágar

Então, o momento mais crucial vem. Ágar-ágar é derramado em nossos brancos batidos com a mais fina corrente de quente (!), Sem deixar de misturar a massa. Quando bater com um batedor muito rápido, não deve ser derramado - caso contrário, todo o nosso trabalho será um desperdício.

Como resultado, devemos ter uma massa fofa, mas muito densa. A corola deve sair dela com pouco esforço.

Agar Agar é um ingrediente útil em sobremesas.

Dica! As algas negras e vermelhas das quais o ágar é extraído contêm uma grande quantidade de iodo, ferro, cálcio e outros oligoelementos valiosos. Portanto, nosso prato não será apenas saboroso, mas também útil.

Marshmallow

Finalmente chegou o processo mais interessante - a formação de marshmallows. Colher ou usando um saco de pastelaria em papel manteiga lay out nossos produtos. Seu tamanho não é tão importante - faça isso a seu critério.

Deixe o nosso prato congelar durante a noite. Marshmallows prontos prendem em pares usando qualquer proteína ou creme de óleo.

Atenção! Nunca saia em vista do marido ou filhos ainda não é delicadeza congelada. Caso contrário, você mesmo não poderá experimentá-lo.

Berry Marshmallow

Uma iguaria similar pode ser obtida adicionando uma variedade de frutas e bagas. Ao usar cerejas, morangos ou framboesas, você terá marshmallows rosa pálido perfumado. Bagas também podem ser usadas congeladas. Kiwi colore sua sobremesa em verde claro e bananas em um tom amarelado claro.
A regra principal aqui é usar um purê bastante denso e não aguado:

  • Morangos, cerejas ou framboesas descongelados drenam previamente o excesso de líquido;
  • baga ou fruta é triturada em purê de batatas;
  • adicione o açúcar, deixe ferver e deixe esfriar;
  • quando estiver recebendo purê de batatas líquido, ferva um pouco mais;
  • Em seguida, prepare o marshmallow de acordo com a receita acima.

Esta iguaria pode ser obtida adicionando uma variedade de frutas e bagas.

Dica! Marshmallow pode ser preparado a partir de uma mistura de frutas e bagas, misturando-os em diferentes proporções. Por exemplo, você pode fazer uma sobremesa de morango com morango ou framboesa-banana.

Sabor de mel de chocolate

Uma vez que o cacau contém um mineral útil chamado magnésio, que sustenta a nossa imunidade e é extremamente importante para a pele e cabelo, não se esqueça de ocasionalmente desfrutar de sobremesas de chocolate, mesmo em uma dieta. Quando o mel é adicionado a eles, os benefícios do marshmallow só aumentam. Então, vamos precisar de:

  • água (você pode tomar água mineral de alta qualidade): 2/3 xícara;
  • ágar-ágar 10 g;
  • cacau ou chocolate amargo 100 g;
  • açúcar 2 colheres grandes;
  • mel também 2 colheres;
  • baunilha: beliscar.

Bagas nesta receita é melhor não usar - eles vão interromper o sabor do mel. Esta receita é semelhante às anteriores. A única coisa é que precisaremos preparar o chocolate para o trabalho. É derretido antecipadamente com mel em banho-maria, tentando não aquecer acima de 60 ° C até as primeiras bolhas aparecerem. Em ágar-ágar quente dissolvido é adicionado gradualmente, colher por colher.

Uma vez que o cacau contém um mineral útil chamado magnésio, que sustenta a nossa imunidade e é extremamente importante para a pele e cabelo, não se esqueça de ocasionalmente desfrutar de sobremesas de chocolate, mesmo em uma dieta.

Dica! O ágar-ágar tem um efeito laxante ligeiro, pelo que os pratos podem ser recomendados para problemas com os intestinos. Também é útil na medida em que é capaz de remover rapidamente escórias e toxinas.

Marshmallow exótico com Stevia

Se alguém não estiver familiarizado com este arbusto do sul, é hora de se familiarizar com suas propriedades incomuns. Afinal, a estévia não é apenas considerada um substituto seguro para o açúcar (a propósito, sua doçura é muito maior que a da beterraba), mas também é capaz de reduzir o açúcar no sangue. Acredita-se também que as pessoas que consomem regularmente sofrem menos de cáries e inflamação das gengivas. O sabor e o aroma das folhas do arbusto são notáveis ​​- pois não é à toa que são chamados de capim-mel.

Para preparar um marshmallow de consistência normal, você precisará tomar um concentrado espesso de stevia ou suas folhas recém-esfregadas. Então, a receita inclui:

  • água, cerca de 150 g;
  • qualquer puré de maçã, fruta ou bagas 250 g;
  • 8 colheres de sopa de folhas de stevia esmagadas;
  • uma colher de chá de ágar;
  • 1 proteína;
  • se necessário, baunilha.

Esta sobremesa fantástica e dietética é fácil de fazer em casa.

Fazemos um pequeno ajuste nas receitas acima. Note que na receita não temos açúcar. Afinal de contas, depois de cozinhar purê de batatas, adicionaremos stevia doce a ela e batemos com cuidado no liquidificador até que as folhas fiquem completamente esmagadas.
Em seguida, siga a receita. Bata a proteína com purê, despeje gradualmente em uma solução de ágar-ágar quente. Ao receber uma massa espessa, nós a plantamos em uma folha na forma de marshmallows perfumados esverdeados. Deixe por algumas horas para definir. Apreciando o resultado. Não se esqueça de deliciar uma delicadeza útil de namoradas e colegas e dizer-lhes que a delicadeza não é apenas saborosa, mas também muito útil.

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